Je connais la version du gâteau patate antillaise qui ne diffère pas trop du réunionnais à part au niveau de l'alcool pour aromatiser la préparation. Il y a pas mal de version de cette recette..
Aujourd'hui je décide de m'y frotter.
J'opte pour une version 'light' au niveau beurre sucre avec des quantités de 10% du poids des patates. Certaines recettes contiennent 25% voir même 30% du poids des patates en beurre / sucre.. ce qui est a mon sens ÉNORME..
Attention adepte de la lutte des calories passez votre chemin avant d'avoir une crise cardiaque..
Ingrédients :
(pour un moule à manquer de 20/25 cm)
- 1 kg de patates douces
- 125 g de beurre- 3 oeufs (gros oeufs bio) + 1 jaune
- 100 g de farine (au max.. ne jamais dépasser 10% du poids des patates)
- 100 g de sucre de canne (que je vais remplacer par 75g de sirop d'agave qui est une très bonne alternative au sucre et beaucoup moins calorique)
- 3 cs de rhum vanille (pour ma part)
- La cuisson : Vous pouvez cuire la patate douce dans de l'eau. Dans ce cas ne pas la peler avant afin que le goût de la patate ne soit pas diffusé dans l'eau. Vous pouvez opter également pour une cuisson à la vapeur, dans ce cas peler les patates et les couper grossièrement afin que la cuisson soit plus rapide.
- Une fois cuites, peler les patates si elles doivent l'être puis passer les au presse purée. Surtout ne pas utiliser de mixeur pour cette étape, cela altérerait la texture de la purée.
- Mélanger le beurre à la purée, les oeufs et le sucre.
- Une fois que tout est incorporé correctement, mélanger la farine puis le rhum aromatisé. Pour ceux qui n'ont pas de rhum aromatisé, vous pouvez ajouter une belle gousse de vanille qui aura été fendue puis grattée.
- Badigeonner, le gâteau avec un jaune d'oeuf afin d'obtenir une croûte dorée. Mettre au four 15min thermostat 7 / 210, puis 35 min à 150 / thermostat 5 jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche.
- Le faire refroidir avant dégustation
Bon appétit !
Première dégustation.. La texture est un peu celle d'un flan mais avec plus de mâche. Très sympa..
Je me dis qu'avec une boule sorbet Citron Vert ou Mangue.. ou même un coulis fruit de la passion ça serait parfait. Je pensais que ça allait être sucré.. même pas.
(A suivre)
